가리비 찌는법 손질법 가리비철 (홍가리비 큰가리비 비단가리비)

 

가리비 찌는법 손질법 가리비철 (홍가리비 큰가리비 비단가리비)

큰가리비

가을하면 제철인 친구들이 참 많습니다.
가을하면 떠올리는 전어, 대하, 각종 과일들까지
그 중 오늘은 가리비를 한번 알아볼까합니다.

가리비 종류부터 손질법, 좋은 가리비 고르는법까지 다 알아볼테니 가보시죠!

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가리비종류

 

 

홍가리비

제철 11월~3월
홍가리비는 이름처럼 껍질이 붉은색입니다.
색감이 단풍의 색과 비슷하다고 해서 단풍가리비라고도 불립니다.
국내 통영, 고성 등에서 양식되며 성장기간이 짧은편입니다.

크기는 6cm이상 자라지 않아, 작지만 부드럽고 달달한 감칠맛을 갖고 있습니다.
크기가 작고 껍질도 얇은 편이라 구이보다는 찜과 탕을 끓여서 먹습니다.

비단가리비

제철 4월~6월
비단가리비는 국내 서해, 남해, 동해안 남부에서 양식하고 있습니다.
수온에 예민하고, 기간이 2년 정도로 오래 걸려 생산량이 적은 편입니다.
구이,찜,탕 모두 잘어울립니다.

색이 홍가리비와 비슷하여
‘홍, 단풍, 비단가리비’ 라고
한번에 적어놓고 파는 경우엔 대부분 홍가리비입니다.

비단가리비는 겨울이 제철인 홍(단풍)가리비와는 다르게 봄이며 가격도 조금 더 비쌉니다.

홍가리비와 비단가리비 구분방법
홍가리비는 매끈하고, 비단가리비는 우둘투둘한 돌기가 있어 훨씬 거칩니다.

큰가리비

 

큰가리비

제철 11월~4월
참가리비라고도 불리우며 최대 20cm까지 자라 대왕참가리비로도 불립니다.
구이용으로 많이 먹으며 국내에서도 양식 되고 있지만 대부분 일본산입니다.
하지만 후쿠시마 원전사고의 근처 지역에서 양식된 가리비는 유통이 불가하며, 입항 후 식약처가 방사능검사를 진행한답니다.
관자도 매우커 회, 구이용으로 먹으며 식감이 좋습니다.

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자연산가리비 양식가리비 차이

시중에 유통되는 가리비는 대부분 양식입니다.
양식가리비는 원통형 그물망에 넣어 바닷물 깊은 곳에서 키웁니다.
자연산처럼 바닷속 플랑크톤을 먹고 자라 자연산가리비와 양식가리비는 크게 차이가 없답니다.

가리비 손질법

가리비는 펄에 살지 않아 꼬막처럼 힘들게 해감 및 씻을 필요는 없어요.
다만 모래나 이물질을 약간 머금고 있기 때문에 살짝 해감을 해주면 좋답니다.

1. 소금물에 30분이면 충분.
→ 오래 해감시 가리비 감칠맛이 사라집니다.

2. 해감 후 솔로 이물질이 묻어있는 껍질을 적당히 닦아줍니다.

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좋은가리비 선별법

1. 껍데기에 광택이 납니다.
2. 손으로 건드렸을 때 바로 입을 다뭅니다.
3. 가리비의 살이 투명하고 탱글합니다.

가리비 요리

가리비찜
가리비찜은 10~15분 가량 쪄주면 되며,
냉장고에 있는 소주나 청주, 맛술을 부어주면 비린내를 제거할 수 있습니다.
술이 없다면 맛술로도 잡을 수 있습니다

가리비탕
가리비찜과 비슷한 가리비탕.
위의 방법에서 물, 마늘, 파, 청양고추, 새우젓이 추가로 들어갑니다.

1. 새우젓을 제외하고 모든 재료를 넣은 후 7분간 끓여줍니다.
2. 위에 거품이 뜬다면 제거해주세요.
3, 마지맛으로 새우젓으로 간을 맞추면 끝

큰가리비

큰가리비

가리비구이
보통 구이는 큰가리비로 많이 합니다.

1.가리비의 한 쪽 껍데기를 제거합니다. (제거가 어렵다면 불에 올려 조개가 입을 벌릴때까지 기다려줍니다)
2. 불판에 올려 조갯살 위에 피자치즈와 초장을 입맛대로 올려줍니다.
3. 앞뒤로 관자가 불투명하게 된다면 완성

불판이 없다면 오븐이나 에어프라이어에 구워주면 된답니다.

큰가리비 초장

큰가리비 치즈

좋은 팁이 되셨길 바라며
이만 마무리 할께요!
그럼 이만!